Dia de Reis: vinagrete de romã une simbolismo e frescor à mesa; aprenda a receita
O Dia de Reis é comemorado no dia 6 de janeiro. Pela tradição católica, a data é uma referência à visita dos três reis magos do oriente ao menino Jesus recém-nascido. Diz a tradição que os três reis, de nomes Melchior, Baltasar e Gaspar, levaram ao menino ouro, incenso e mirra.
Neste mesmo dia há costume de comer sementes de romã para ter sorte o ano inteiro. No restaurante Topo do Mundo, a romã ganha destaque em um preparo simples, fresco e versátil, pensado para acompanhar diferentes pratos e ocasiões. Para Ludmila Rettore, uma das sócias do restaurante, localizado no Vila da Serra, a escolha da fruta vai além do sabor e dialoga diretamente com o simbolismo associado ao início do ano. “O uso da romã no preparo dessa receita agrega por englobar ao preparo o simbolismo de prosperidade e boa sorte”, diz.
Na receita, a romã entra como elemento central, responsável por trazer acidez moderada, crocância e frescor ao vinagrete. Segundo Ludmila, a fruta equilibra o preparo sem se impor em excesso, funcionando como ponto de conexão entre os demais ingredientes. “A romã acrescenta acidez e textura, além de um sabor que se integra facilmente a diferentes combinações”, explica.
Do ponto de vista técnico, o cuidado principal está em preservar essas características. Por se tratar de um preparo cru, a atenção se concentra no rápido flambado de parte das sementes no licor de laranja, etapa pensada para intensificar aromas sem comprometer a crocância. “É importante que esse processo seja rápido, apenas para evaporar o álcool”, orienta. Outro ponto destacado é evitar ingredientes que disputem espaço com a fruta. “É bom não utilizar outros ingredientes como pimentão, que sobrepõem ao sabor da romã”, alerta.
Apesar de carregar um forte simbolismo ligado a rituais, o vinagrete foi pensado para ir além desse momento específico. “Funciona como um preparo de fácil utilização no dia a dia, pela facilidade do preparo e pela versatilidade de uso”, diz Ludmila. Na mesa, acompanha carnes grelhadas, saladas e até a tradicional feijoada, levando frescor, acidez equilibrada e um toque simbólico a diferentes refeições.
Vinagrete de romã
Esta receita de vinagrete é supersaudável, pois a romã possui flavonoides, ácido elárgico e quercetina, que são antioxidantes que previnem o Alzheimer e doenças como câncer, além de ter propriedades anti-inflamatórias reconhecidas.
INGREDIENTES
1/2 romã
1 cebola roxa picadinha
3 tomates-italianos sem sementes picados
1/2 maço de salsa fresca
Algumas folhinhas de manjericão picadinhas
1 limão-siciliano (sumo e raspinha da casca)
25 mL de licor de laranja (tipo Contreau)
1/4 xícara de azeite extravirgem
1/4 xícara de aceto balsâmico
Sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Despeje o licor numa frigideira, acrescente metade das sementes da romã e salteie rapidamente, de forma que o álcool do licor evapore. Apague o fogo e reserve. Em outro recipiente, misture a outra metade das sementes de romã a todos os demais ingredientes. Adicione o preparo de romã e licor, o sumo de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Finalize com raspas de limão-siciliano.
Fonte: O Tempo